肉鬆鮮茄豆腐

份量:    3 人
烹調需時:        20 分鐘
難度:    中等

材料
免治豬肉100克
玉子豆腐2條，切粒
蕃茄2個，切粒
蒜頭1瓣，去皮切碎
葱1 條，切碎
清水100毫升
蕃茄醬1湯匙
粟粉1湯匙
油2 茶匙
豉油1茶匙
鹽¼茶匙
糖¼茶匙

煮法:
1.    用粟粉均勻包裹豆腐
2.    把1茶匙油倒進平底鑊燒熱，加入豆腐煎約3分鐘直至金黃色
3.    取出豆腐，放在一旁備用
4.    把1茶匙油倒進平底鑊燒熱，加入蒜蓉炒約1分鐘
5.    加入蕃茄和豬肉，煮約3分鐘
6.    加入清水和蕃茄醬，煮至沸騰，再煮3分鐘
7.    加入鹽、糖、豉油和步驟3的豆腐，煮約1分鐘
8.    撒上蔥花即成

提示:
可於步驟6加入100克急凍雜菜
這道菜適合配搭白飯或意粉享用
玉子豆腐是一種已調味的豆腐。製作方法是在日式魚湯中加入打好的雞蛋，拌勻後倒入模具並蒸至熟透。玉子豆腐的金黃色來自製作時加入的雞蛋。玉子豆腐的味道比平常的豆腐重，口感亦較厚實。你可以運用平常的豆腐代替這道菜的玉子豆腐

營養貼士:
多吃蕃茄有助保持眼睛健康及改善視力。蕃茄亦含有豐富番茄紅素，對身體十分有益，更有助減低患上某種癌症的風險
玉子豆腐的脂肪含量很低，低脂飲食習慣有助減肥和保持健康體重

食譜提供: 劉達峰, 港島英迪格酒店金碧軒