干鯡魚甘辛煮

首先要浸泡干鯡魚，這個很費時間，但真的很美味。
　　用濃度較高的淘米水浸泡200g干鯡魚一天一夜，如果是盛夏放到冰箱里浸泡，不然會淘米水很容易腐敗。第二天你可以發現水上會浮出大量的油脂，這就是浸泡干鯡魚的一個重要原因，這些油會很魚腥，影響口味。
　　浸泡了一天一夜後淘米水上會浮出一層厚厚的油，把浸泡後的鯡魚撈出來簡單的洗一下再放入新的淘米水中，大火煮開口改小火煮10分鐘。然後倒掉淘米水換清水再煮3分鐘左右，這幾次煮的時候還會有不少的油浮出來。
　　好了，撈出鯡魚，切成一口大小的塊狀。鍋裡放入醬油30g、味淋20g、料理酒或清酒20g、糖30g，如果你有昆布還可以泡軟連同水一起放入。開火把這些調理煮到即將沸騰前放入鯡魚，加入沒過鯡魚2倍的水中火煮開後改小火蓋蓋，繼續煮3-4小時就可以了。中途注意不要煮干。
　　煮好了後蓋著蓋子自然冷卻就可以了。

來源: 網路資料