芝麻醬鮮味齋

份量：    2 人
需時：    25 分鐘
難度：    容易

材料 
茄子50克，切片
白菜50克，切片
南瓜50克，去皮切片
芋頭50克，去皮切片
蘑菇4隻，切半
青瓜3片厚切
番茄1個，切成6份
清水1 公升
豉油1 湯匙
芝麻醬3茶匙
麻油2茶匙
   
用具
鑊
鉆板
刀

步驟
1.    把500毫升清水倒入鑊中煮沸，加入芋頭煮5至8分鐘直至腍身，取出瀝乾放一旁待用
2.    把剩餘的500毫升清水倒入鑊中煮沸
3.    把所有已切好的蔬菜加入水中
4.    加入豉油、麻油和芝麻醬拌勻
5.    煮5分鐘直至所有蔬菜熟透即成

烹飪貼士
如果買不到芋頭，可以選用類似的蔬菜，如薯仔或蕃薯
這道菜適宜配搭白飯享用，白飯會把醬汁吸收，相當開胃美味
這道菜能善用剩餘的蔬菜。除了食譜中所列明的蔬菜外，也可以選用如紅蘿蔔、大蔥或洋蔥等其他剩餘的食材

營養建議
茄子低熱量，含豐富的膳食纖維，有助長時間保持飽足感
南瓜含豐富的抗氧化劑β胡蘿蔔素和維他命A，維他命A能有助改變視力
芋頭含豐富的維他命E，其抗氧化的特性可預防心臟疾病和某種癌症

食譜提供: 林定孝，廚師專業聯合會